- La masa, siempre debe descansar como minimo media hora, ya que si la ponemos en el molde en el momento de hacerla en el horno reducira su tamaño dejando la base muy poco estetica para la presentacion.
- Otro tip a tener en cuenta, para la masa, es no amasar, por el alto contenido de manteca solo hay que unir los ingredientes, por el contrario deberemos agregar mas harina y resultara una masa dura al saborearla.
- En relacion a la crema de limon, con ella hay que ir probando la cantidad de azucar, hay a quienes les gusta mas acida(se le pone menos azucar), o bien mas dulce y con solo el gusto del limon(se le agrega azucar extra). Pero la particularidad que tiene que una vez hecha en calente si la probamos, azucar le podemos agregar y enseguida deberemos batir energicamente para que los cristales se disuelvan.
- Algo muy importante(a tener en cuenta en todas las preparaciones que llevan este ingrediente), es la fecula de maiz, a esta solo la disolveremos en un liquido totalmente frio ¡a no olvidarse de esto!, ya que si esta caliente se formaran grumos imposibles de deshacer. Este es un consejo para las salsas, tambien, por ejemplo, si la salsa de tomate para la pasta quedo muy liquida en media taza de agua o leche fria disolvemos dos cucharaditas de fecula, se lo agregamos y revolvemos hasta que hierva, luego de un minuto de hervor espesara la salsa.
- El merengue, tiene tantas particularidades, que hay que hacerlo muchas veces para que nos quede como deseamos, yo despues de años de probar recetas les paso como me quedo perfecto... Cuando hablamos de partes significan cantidades, si tenemos seis claras las vamos a medir en un vaso medidor, y eso va a ser una parte. Para la receta del merengue italiano necesitamos la misma cantidad de claras que de agua, y dos partes de azucar, por ello cuando pongamos el azucar sera el doble de lo que sean las claras.
- El almibar tiene que hervir por lo menos dos minutos, si no tenemos termometro y no sabemos como es el punto blita blanda, lo mejor es esperar a que hierva a borbotones y que las burbujas sean muy grandes y exploten enseguida, la formacion de estas debe ser continua, ahi ya estara nuestro almibar. Muy importante: agregarlo en forma de hilo muy fino a las claras batidas, yo diria de a gotas, sino el merengue se nos azucarara, y no se mantendra x bastante tiempo bien presentado.
- Un consejo muy importante: el bowl donde vamos a batir las claras a punto nieve debe estar totalmente limpio, y atencion aca, bien seco, sino el merengue no saldra.
- Para la decoracion: ¿ Y si no tengo una manga para decorarlo? Esto no es problema se puede hacer con la parte de atras de una cuchara. Acontinuacion les dejo un videito casero demostrando que se puede, es mas yo siempre lo hago asi porque es mas practico y facil.
Ahora solo queda disfrutar, de cocinar, y de compartir nuestras delicias con los que mas queremos.
Les deseo mucha suerte y cualquier duda no duden en dejarla.
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